सोशल संवाद/डेस्क : Apple सेहत के लिए सबसे फायदेमंद फलों में से एक है। इसे रोज़ाना खाना डॉक्टर से दूर रहने का सबसे अच्छा उपाय माना जाता है। लेकिन अक्सर जब हम सेब को काटकर लंच बॉक्स या प्लेट में रखते हैं, तो थोड़ी ही देर बाद उसका रंग बदलकर भूरा या काला होने लगता है। ऐसे में कई बार बच्चे या बड़े इसे खाने से कतराते हैं। सवाल उठता है कि आखिर ऐसा क्यों होता है और इसे रोकने का सबसे आसान तरीका क्या है? आइए जानते हैं विस्तार से।
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सेब काटने के बाद क्यों बदलता है रंग?
जब भी हम Apple को काटते हैं, तो उसके अंदर की कोशिकाएँ (Cells) टूट जाती हैं। इन कोशिकाओं में मौजूद पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (Polyphenol Oxidase) नामक एंजाइम हवा के संपर्क में आते ही ऑक्सीजन के साथ रिएक्शन करने लगते हैं। इस प्रक्रिया को एंजाइमेटिक ब्राउनिंग (Enzymatic Browning) कहते हैं।
इस रिएक्शन से नए कंपाउंड बनते हैं, जिनका रंग भूरा होता है और यही सेब के कटे हिस्से पर नज़र आता है।
हालांकि यह बदलाव केवल रंग में होता है, सेब की पौष्टिकता और खाने की सुरक्षा पर इसका कोई असर नहीं पड़ता। यानी सेब काला पड़ने के बाद भी खाने लायक रहता है।
Apple को काला होने से कैसे रोकें?
Apple को काटने के बाद भूरा पड़ने से बचाना मुश्किल नहीं है। कुछ आसान घरेलू उपाय अपनाकर आप इसे लंबे समय तक ताज़ा और आकर्षक बनाए रख सकते हैं।
- पानी में डुबोकर रखें
कटे हुए Apple को सीधे पानी में डुबोकर रखें। इससे Apple का कटा हिस्सा हवा के संपर्क में नहीं आएगा और ऑक्सीकरण की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
- नमक वाले पानी का इस्तेमाल
एक कप पानी में आधा चम्मच नमक मिलाकर उसमें कुछ देर के लिए Apple के टुकड़े डुबो दें। फिर इन्हें बाहर निकालकर इस्तेमाल करें। इससे सेब का रंग भूरा नहीं होगा और स्वाद पर भी खास फर्क नहीं पड़ेगा।
- नींबू का रस लगाएँ
कटे हुए Apple पर हल्का-सा नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। नींबू में मौजूद साइट्रिक एसिड ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को रोक देता है और सेब का रंग लंबे समय तक जस का तस बना रहता है।
- शहद और पानी का घोल
अगर आप नींबू का इस्तेमाल नहीं करना चाहते तो शहद और पानी का घोल बना लें। इसमें कुछ देर के लिए सेब के टुकड़े भिगो दें। शहद में मौजूद नैचुरल तत्व सेब को भूरा होने से बचाते हैं और स्वाद भी अच्छा रहता है।
- एयरटाइट कंटेनर में पैक करें
अगर आप Apple को लंच बॉक्स या यात्रा के लिए पैक कर रहे हैं तो इसे एयरटाइट कंटेनर में रखें। इससे ऑक्सीजन का संपर्क कम हो जाएगा और सेब लंबे समय तक ताज़ा रहेगा।
- Apple को जोड़कर रखें
एक और दिलचस्प तरीका है – Apple के कटे टुकड़ों को फिर से उनकी मूल शेप में जोड़कर रबर बैंड से बांध दें। इससे हवा का संपर्क कम होगा और सेब जल्दी काला नहीं होगा।
बच्चों के लंच बॉक्स में सेब ताज़ा कैसे रखें?
- कटे हुए Apple पर हल्का-सा नींबू का रस छिड़ककर बॉक्स में पैक करें।
- सेब के टुकड़ों को गीले पेपर टॉवल में लपेटकर लंच बॉक्स में रखें।
- अगर बच्चा नींबू का स्वाद पसंद नहीं करता तो शहद-पानी वाला तरीका अपनाएँ।
इस तरह आप बच्चों को बिना किसी झिझक के ताज़ा और हेल्दी सेब खिला सकते हैं।
सेहत पर कोई नुकसान?
अक्सर लोग सोचते हैं कि काला पड़ा Apple खाने लायक नहीं होता। लेकिन यह धारणा गलत है। रंग बदलने के बावजूद इसमें मौजूद पोषक तत्व (जैसे फाइबर, विटामिन और मिनरल्स) बरकरार रहते हैं। हाँ, इसका लुक थोड़ा बदल जाता है और स्वाद में भी हल्का फर्क महसूस हो सकता है।
Apple काटने के बाद उसका रंग बदलना एक नैचुरल प्रक्रिया है जिसे हम ऑक्सीकरण कहते हैं। यह नुकसानदायक नहीं है, लेकिन देखने में अच्छा नहीं लगता। पानी, नींबू का रस, शहद या नमक का पानी इस्तेमाल करके आप सेब को लंबे समय तक फ्रेश रख सकते हैं। अब अगली बार जब भी आप सेब लंच बॉक्स में पैक करें, इन आसान टिप्स को ज़रूर अपनाएँ।
FAQ – अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1. क्या काला पड़ा सेब खाना सुरक्षित है?
हाँ, काला पड़ा Apple भी सुरक्षित है। उसका रंग बदलता है, लेकिन पोषण पर असर नहीं पड़ता।
Q2. बच्चों के लिए कौन सा तरीका सबसे अच्छा है?
बच्चों के लंच बॉक्स के लिए नींबू का रस या शहद-पानी वाला तरीका सबसे अच्छा माना जाता है।
Q3. क्या Apple को फ्रिज में रखने से रंग बदलने से रोका जा सकता है?
हाँ, ठंडा वातावरण ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, लेकिन पूरी तरह रोकता नहीं।
Q4. Apple को पहले से काटकर कितने समय तक रखा जा सकता है?
अगर सही तरीके अपनाए जाएँ तो सेब 5-6 घंटे तक ताज़ा रह सकता है।
Q5. क्या Apple का स्वाद नींबू डालने से बहुत बदल जाता है?
थोड़ा-सा खट्टापन आ सकता है, लेकिन यह स्वाद को खराब नहीं करता बल्कि कई लोग इसे और फ्रेश मानते हैं।
