सोशल संवाद / डेस्क : आपको शायद अंदाज़ा भी न हो कि हमारे रोज़ाना के आहार में शामिल कुछ सफ़ेद खाद्य पदार्थ, जैसे मैदा, चीनी और नमक, आपकी सेहत को कितना नुकसान पहुँचा सकते हैं। इनका ज़्यादा सेवन आपकी जान भी ले सकता है।
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समस्या की जड़ क्या है?
आज की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में, खान-पान की बदलती आदतों के कारण पोषक तत्वों की मात्रा में भारी गिरावट आ रही है। फ़ास्ट फ़ूड, प्रोसेस्ड चीज़ें और चाइनीज़ व्यंजनों का बढ़ता सेवन एक बड़ी चिंता का विषय बन गया है। विशेषज्ञ बताते हैं कि ये खाद्य पदार्थ अक्सर सफ़ेद चीनी, नमक, मैदा, चावल, आलू और अजीनोमोटो जैसी रिफ़ाइंड सामग्री पर बहुत ज़्यादा निर्भर करते हैं, जिनमें ज़रूरी पोषक तत्वों की कमी होती है। स्वास्थ्य विशेषज्ञ लोगों से आहार संबंधी स्वास्थ्य समस्याओं के बढ़ते जोखिम से निपटने के लिए संतुलित, घर का बना खाना खाने की सलाह दे रहे हैं। चावल और आलू का सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होता है।
इन बीमारियों का ख़तरा बढ़ जाता है
ख़ास बात यह है कि प्रोसेस्ड फ़ूड में इन सभी चीज़ों की मात्रा बेहद ख़तरनाक स्तर पर होती है। इनके सेवन से न सिर्फ़ कैंसर, टाइप-2 डायबिटीज़, मोटापा, दिल का दौरा और उच्च रक्तचाप जैसी गंभीर बीमारियाँ हो रही हैं, बल्कि इससे व्यक्ति की उम्र भी कम से कम 10 साल कम हो सकती है। इस लेख में, हम आपको उन सफेद खाद्य पदार्थों के बारे में बता रहे हैं जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकते हैं।
चीनी: सफेद चीनी, जिसे अक्सर “खाली कैलोरी” कहा जाता है, कोई आवश्यक पोषक तत्व प्रदान नहीं करती और गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती है। एक बार सेवन करने पर, यह जल्दी से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है। कम शारीरिक गतिविधि वाले व्यक्तियों में, यह अतिरिक्त चीनी वसा में परिवर्तित हो जाती है, जिससे मोटापे और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि अधिक चीनी का सेवन यकृत विकारों, इंसुलिन प्रतिरोध, दंत क्षय और यहाँ तक कि कुछ प्रकार के कैंसर से भी जुड़ा है। दीर्घकालिक स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती बनाए रखने के लिए चीनी का सेवन कम करने की पुरज़ोर सलाह दी जाती है।
चावल: भारतीय घरों में सफेद चावल का सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है। हालाँकि, शोधन प्रक्रिया चावल से भूसी और अंकुर निकाल देती है, जिससे इसके रेशे और अन्य पोषक तत्व कम हो जाते हैं। कई अध्ययनों ने सफेद चावल के अधिक सेवन को टाइप-2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है। अगर आपको चावल पसंद हैं, तो सफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस या लाल चावल बेहतर विकल्प हैं।
नमक: नमक शरीर के लिए आवश्यक है क्योंकि यह सोडियम और क्लोराइड की आपूर्ति करता है। लेकिन बहुत अधिक नमक खाने से शरीर में पानी की मात्रा प्रभावित होती है और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुँच सकता है। यह रक्तचाप बढ़ाता है, हड्डियों को कमज़ोर कर सकता है और पेट के अल्सर और कैंसर का कारण भी बन सकता है।
रिफाइंड आटा: सफेद आटे से बने सभी खाद्य पदार्थ जैसे सफेद ब्रेड, केक, बिस्कुट और पेस्ट्री रिफाइंड आटे की श्रेणी में आते हैं। गेहूँ के आटे को रिफाइंड करने की प्रक्रिया में इसके रेशे, अच्छे वसा, विटामिन, खनिज और फाइटोन्यूट्रिएंट्स नष्ट हो जाते हैं। यानी, रिफाइंड आटे में बदलने तक गेहूँ में मौजूद लगभग सभी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। रिफाइंड आटे से भरपूर आहार ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि और अच्छे कोलेस्ट्रॉल में कमी का कारण बन सकता है। यह गर्भावस्था के दौरान इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप-2 मधुमेह के खतरे को भी बढ़ाता है।
सफेद आलू: आलू कई लोगों की पसंदीदा सब्ज़ी है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से न खाया जाए, तो यह हानिकारक हो सकता है। सफेद आलू स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। समस्या तब पैदा होती है जब इन्हें डीप फ्राई करके या मक्खन और क्रीम के साथ मैश करके खाया जाता है। ये दोनों ही स्थितियाँ जोखिम पैदा कर सकती हैं।
